Gestampfter Mais oder getrockneter Mais (möglichst klein)
500 Gr.
Getrocknete Bohnen (Gemischt, gerne rote afrikanische Bohnen dabei, weiße und große Bohnen,...)
300 gr.
Olivenöl
1 Schuß
Mais und Bohnen in Wasser einweichen, am Besten über Nacht. Geht aber auch ohne, dann ggf. etwas länger kochen. Alle Zutaten in einem Topf mit genügent Wasser kochen. Achtung: das Ganze geht auf, also einen größeren Topf nehmen. Darauf achten, dass immer genug Wasser im Topf ist, da die Trockenbohnen und der Mais viel Wasser ziehen. Gesamtkochzeit: ca. 3 Stunden.
Knollensellerie oder eine entsprechende Menge Staudensellerie (Man kann auch einfach ein Bund Suppengrün nehmen)
0,5
Weißkohl oder Wirsingkohl
0,25
große Kochbanane
1
Das Gemüse putzen und in 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Nach und nach, entsprechend der Restkochzeit, in den Topf geben. Die einfachste Variante wäre damit auch schon fertig. Sie sollte nach dem Kochen noch 30 Minuten stehen und durchziehen.
Wenn man es etwas würziger möchte kann man das Ganze noch etwas verfeinern. Dazu wird wie folgt vorgegangen:
Paprika (rot oder gelb)
1
Tomatenmark oder frische Tomaten
Für Fleischfresser 2 Chorizos oder andere scharfe Mettwürste
2
Olivenöl
Zwiebeln fein würfeln und im heißen Olivenöl anbraten. Ggf. das Tomatenmark mit anschmoren und die Würste kleingeschnitten hinzufügen. Am Ende gewürfelte Paprika und evtl. Tomaten hinzugeben und das ganze etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und / oder der Brühe abschmecken. Es darf schon ordentlich würzig sein, denn es soll ja den ganzen Topf würzen. Das Ergebnis wird etwa 1 Stunde vor Ende der Kochzeit in den Topf gegeben.
Cachupa Rica: Nun kommt der köstlichste Teil für die richtigen Fleischfresser und der macht die Cachupa dann zur Cachupa Rica. Wir benötigen dafür:
Rindfleisch (Gullasch tut es ganz gut, besser geht natürlich immer)
300 - 500 gr.
Schweinefleisch (Schinken- oder Nackenbraten oder was auch immer)
300 - 500 gr.
Es kann auch noch alles mögliche an anderem Fleisch hinzugefügt werden
Die Krönung ist dann noch Fisch als Topping. Am Besten wird Fisch oder Fischfillet 10 - 15 Minuten vor Ende der Kochzeit oden drauf gelegt und mit gegart.
Das Fleisch portionsweise in der Pfanne anbraten und dann etwa 1.5 Stunden vor Ende der Kochzeit in den Topf geben. Bratrückstände ebenfalls ablöschen, lösen und in den Topf. Jetzt ist der Vegetarier endgültig raus.
Die letzte halbe Stunde, in der sich die Cachupa noch etwas vom Kochen erholt, nutzen wir, um noch den passenden Reis zu richten.
Tassen (im Sinne von Teile) gewaschenen Reis
3
Zucker, nach Geschmack - 1 EL entspricht meinem
1
Zimt oder entsprechend Zimtpulver
1
Abgeriebene Schale einer Zitrone
1
Alles zusammen in einem Topf köcheln lassen bis die Flüssigkeit weg und der Reis weich ist. Bei normalem Reis reichen 3 Tassen Wasser, bei Yasminreis, den ich eher empfehle, sind 4,5 Tassen angebracht. Cachupa auf die Teller füllen, den Reis on top, ggf. noch mit etwas Petersilie bestreuen. Dazu ist ein Bier nicht wirklich fehl am Platze.
